河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

　　（四）饭店的基本职能

　　1.识记： 计划、组织、领导、控制、协调

　　2.领会： 现代饭店管理的五个基本职能

　　3.应用： 饭店中存在的依存关系

　　（五）饭店管理目标与管理层次

　　1.识记： （1）管理的概念（2）信息资源

　　2.领会： 饭店的组织结构形式

　　3.应用： 垂直领导管理体制

　　（六）饭店管理环境

　　1.识记： 饭店的内部环境、饭店的外部环境

　　2.领会： 饭店管理环境的组成部分

　　3.应用： 如何改变饭店管理环境

　　第三章   饭店战略管理

　　一、学习目的和要求

　　学习本章的目的在于管理的概念和重要性，掌握市长营销战略的概念。了解战略管理的三个层次，不同市场地位的饭店营销战略和饭店CIS（企业识别系统）的实施过程 .熟悉饭店战略管理的实施过程，饭店产品——市场发展占略的类型和内容。熟悉饭店的基本战略。

　　二、课程内容

　　第一节  饭店战略管理概述

　　（一）饭店实施战略管理的重要性

　　企业管理形态依据其对外部环境的反应不同可分为五个阶段。我国饭店业80年代开始发展，90年代中期我国饭店进入重大的历史转变时期，未来的年代充满着机会和挑战。我国饭店业也进入战略管理时代。

　　（二）饭店战略管理的概念和层次

　　企业战略是指有关企业全局性和决定性的谋划，是企业为生存和发展而确定的企业目标所采取的各项政策的有机结合体。

　　战略可分为公司战略、竞争战略和经营战略三个层次。

　　（三）饭店战略管理的过程

　　饭店战略管理的过程为：环境审视、制定公司使命、形成长期目标、战略方案的评价与选择、战略实施、年度目标和各职能战略、战略评估和控制。

　　第二节  饭店市场营销战略

　　（一）饭店市场营销战略的概念

　　营销战略是一个企业单位用以达到目标的基本方法，它包括目标市场、营销定位和组合营销费用水平中的主要决策。

　　（二）饭店产品——市场发展战略

　　市场战略主要有两种：（1）成长战略、维持战略、收获战略和撤退战略。（2）产品——市场发展战略：市场渗透战略、市场开拓战略、产品发展战略、多角化战略。

　　（三）市场地位与营销战略

　　企业根据所扮演的角色可分为：市场领导者、市场挑战者、市场跟随者、小区划补缺者。

　　第三节 饭店竞争战略

　　（一）饭店竞争环境的结构化分析

　　“五要素”即物种竞争力——进入威胁、替代威胁、买方侃价能力、供方侃价能力、现有竞争对手的竞争，构成了产业竞争环境。

　　（二）饭店基本竞争战略

　　波特1980年提出了三种基本竞争战略：（1）成本领先战略（2）差异化战略（3）集聚战略

　　第四节  饭店的企业形象战略

　　（一）饭店企业形象概述

　　饭店形象是指饭店及其行为在社会公众心目中的评价、感受和地位，是饭店的表现与特征在公众性目中的综合反映。

　　（二）饭店企业形象工程——CIS