河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

　　第二节  饭店设备管理

　　（一）饭店设备管理概述

　　饭店的设备管理是指围绕着设备物资的运动形态和效用性能的变化而进行的选择、购置、安装、维修保养和更新改造等管理工作。

　　（二）设备的选择和设置

　　选择原则、设备依据

　　（三）设备的运行与控制

　　设备的运行的主要内容有：制定饭店身背使用保养规程；考察核查；配备合格的操作者；充分合理地使用设备。

　　（四）设备的维修与保养

　　维修管理方法、维修保养制度

　　（五）设备的更新与改造

　　（六）设备的资产管理与评估

　　设备资产管理的主要工作有：设备的分类编号、登记和保管；设备的迁移和处理。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）饭店物资管理

　　1.识记：消耗定额、储备定额

　　2.领会： 饭店物资用品的分类

　　3.应用： （1）饭店物资管理的特点（）饭店物资管理的任务

　　（二）饭店物资的仓库管理

　　1.领会：仓库管理的基本要求

　　2.应用： 仓库管理的内容

　　（三）饭店的设备管理

　　1.识记：饭店设备的重要性

　　2.领会： 设备管理的基本要求

　　3.应用： 饭店设备的分类

　　（四）设备的选择与控制

　　1.识记： 设备的设置

　　2.领会： 饭店在选择设备时应考虑的因素

　　3.应用： 饭店购置设备的主要依据

　　（五）设备的运行和控制

　　1.识记： 设备运行的制度

　　（六）设备的维修与保养

　　1.识记：设备的维修保养制度

　　2.领会：设备的维修制度的主要内容

　　（六）设备的更新与改造

　　1.识记：设备的报废原则

　　（七）设备的资产管理与评估

　　1.应用 ：设备资产管理的主要工作