河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

　　第十章   饭店安全管理

　　一、学习目的和要求

　　学习本章的目的是掌握饭店安全管理制度。要求熟悉饭店安全管理的主要内容、饭店的消防管理制度和了解饭店各部门的安全管理工作、饭店主要保安设施类型、饭店消防系统。

　　二、课程内容

　　第一节   饭店安全管理概述

　　（一）饭店安全管理的意义

　　饭店安全管理有三层含义：一是保护客人人身及财产的安全；二是保护饭店财产的安全；三是员工在生产和服务过程中的安全。                                     （二）饭店安全管理的组织机构与岗位设置

　　内保组、警卫组、消防组、胡机组

　　（三）饭店安全部的任务

　　（四）饭店的日常保安工作

　　昼夜巡逻、公共场所的保安、客房区域的保安、重要宾客房的保安、一般失窃案的处理、一般违反治安条例案的处罚

　　第二节   饭店保安设施

　　（一）饭店的保安设施

　　人身安全与环境控制、监视系统、通信系统、报警系统、客房保安设施

　　（二）各部门对保护客人及财产的责任

　　第三节 饭店的火灾防范与对意外事件、紧急事故的处理

　　（一）火灾种类与饭店常见的火警、火灾原因

　　常见火警火灾原因：吸烟不慎、电气火灾、生产过程、其他违章动用明火作业和各种人为原因而造成火灾事故。

　　（二）饭店消防管理制度

　　（三）饭店消防系统

　　消防自动报警系统、消防广播通讯系统、消防给水系统、防烟、排烟与正压送风系统、防火门系统、安全疏散系统

　　（四）饭店对意外事件、紧急事故的处理

　　紧急情况或意外事故计划是饭店安全工作的重要组成部分 ，包括：1饭店首先需要考虑可能遇到的意外事故、紧急事故。2饭店需了解一旦发生紧急情况，当地哪些机构可以提供援助，如消防队、警方。3发生紧急事故时所需要的人员、技术。4 设备、供应及通讯需要。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）饭店安全管理的意义

　　领会： 饭店安全管理的三层含义

　　（二）饭店安全管理的组织结构与岗位设置

　　1.识记：饭店安全部一般设有内保组、警卫组、消防组、户籍员

　　（三）饭店安全部的任务

　　1.识记：安全部的任务

　　2.领会：饭店的安全制度

　　3.应用： 实行安全保卫岗位责任制的大致做法

　　（四）饭店的日常保安工作

　　1.识记： 安全部对公共场所的检查督促内容

　　2.领会： 重要宾客的保卫工作

　　应用： 饭店保安的日常工作有哪些

　　（五）饭店的保安设施

　　应用： 饭店有哪些保安设施

　　（六）火灾种类与饭店常见的火警、火灾原因

　　1.识记：扑灭火灾的按种方法

　　2.领会：饭店常见的火警、火灾原因

　　（七）饭店消防管理制度

　　1.领会：（1）火灾的预防（2）消防设备与器材的管理

　　2.应用：效仿的管理制度

　　（八）饭店的消防系统

　　领会：饭店消防系统的内容

　　（九）饭店队意外事件、紧急事故的处理

　　1.领会：饭店紧急情况或意外事故处理计划的内容

　　2.应用： 饭店可能遇的一些意外事故或紧急事故及其基本处理办法：1火灾2地震3停电4医疗方面的紧急情况

　　Ⅲ  有关说明与实施要求

　　为了使本大纲的规定在个人自学、社会助学和考试命题中得到贯彻和落实，兹对有关问题作如下说明，并进而提出具体实施要求。

　　一、有关考核目标的说明

　　为了使考试内容和考试要求标准化，本大纲在列出考试内容的基础上，对各章规定了考核目标，包括考核知识点和考核要求了。明确考核目标，是自学应考者能够进一步明确考试内容和要求，更有目的地系统学习教材；使考试命题能够更加明确命题范围，更准确地安排试题的知识能力层次和难以度。

　　本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进等级关系。各能力层次的含义是：

　　识记：能知道有关的名次、概念、知识的含义，并能正确认识和表述。是低层次的要求。

　　领会：在认识的基础上，能全面把握基本概念、基本事实、基本方法，能掌握有关概念、事实、方法的区别与联系。是较高层次的要求。

　　简单应用：在领会的基础上，能运用基本概念、基本事实、基本方法分析和解释有关的理论问题和历史问题。简单应用要求在领会的基础上，能用学过的一两个制试点分析和解决简单的问题。

　　综合应用：是指在简单应用的基础上，能用学过的多个知识点，综合分析和解释比较复杂的问题，是高层次的要求。

　　二、自学方法指导

　　1.在全面系统学习的基础上掌握基本知识、基本理论和方法。本课程涉及饭店基础理论、饭店战略管理、计划管理、人力资源管理、客房实务、饮食、物资与安全等多个方面，知识范围广泛，各章节之间联系性较强，应该学会融会贯通。

　　2.注重总结提高，课程中针对饭店这一类型的企业内外部管理进行了全面的讲解，前后联系性强，内容充实，结构合理，学习时应注意将饭店与一般企业进行对比，不断总结饭店业的经营管理的特点，做到融会贯通。

　　3.注重多种学科知识的吸取与日常相关知识的积累。饭店既有一般企业的共性，又有服务性行业的个性，将一般管理知识与服务业有关知识相结合才能学好本科，因此，学习时应注于广泛的积累有关知识，并与日常相关实践和学习相联系。

　　三、对社会助学的要求

　　1.社会助学者应根据本大纲规定的考试内容和考核目标，认真钻研指定教材，明确本课程与其他课程不同的特点和学习要求，对自学应考者进行切实有效的教育辅导，引导他们防止自学重的各种偏向，把握社会助学的正确导向。

　　2.要正确处理基础知识和应用能力的关系，努力引导自学应考者将识记、领会同应用联系起来，把基础知识和理论转化为应用能力，在全面辅导的基础上，着重培养和提高自学应考者分析问题和解决问题的能力。

　　3.要正确处理重点和一般的关系。课程内容有重点与一般只分，但考试内容是全面的，而且重点与一般是相互联系得，不是截然分开的。社会助学者应指导自学应考者全面系统地学习教材，掌握全部考试内容和考核知识点，在此基础上再吐出重点。总之，要把重点学习同兼顾一般结合起来，切勿孤立地抓重点，把自学应考者引向猜题押题。

　　四、关于命题考试的若干要求

　　命题工作是自学考试标准工作体系的重要组成部分，是自学考试质量保证体系的核心环节，命题工作的质量决定着自学考试的考试质量，从而既与自学考试为国家建设选拔人才的质量密切相关，由于广大考生的切身利益密切相关。

　　1.课程的命题考试，应根据本大纲所规定的考核内容和考试目标来确定考试范围和考核要求，不要任意扩大或缩小考核范围，提高或降低考核要求。考试例题要覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的内容重点。

　　2.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例，一般为：识记占20%；领会占30%；简单应用占30%；综合应用占20%。

　　3.试题要合理安排难度结构。试题难易度分为易、较易、较难、难四个等级。每份试卷中，不同难易试题的分数比例一般为：易占20%；较易占30%；较难占30%；难占20%。在不同能力层次中都会存在不同难度的问题，切勿混淆。

　　4.本课程考试试卷采用的题型，一般有：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释题、简答题、论述题等。各种体型的具体形式可参照本大纲附录。

　　附录：题型举例

　　一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的标号填入题尾括号内）

　　1、世界上第一座现代化饭店是「 」

　　A 巴黎大饭店   B特里蒙特饭店  C萨伏依饭店  D恺撒饭店

　　2、商业饭店时期就店管理的代表人物是「 」

　　A斯塔特勒   B里兹  C希尔顿    D喜来登

　　二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的标号填入题尾括号内，错选或漏选均不得分）

　　1、饭店集团的结构关系有 「 」

　　A拥有关系  B控股关系  C租赁关系  D管理合同关系   E供应关系

　　2、饭店战略管理的层次有「 」

　　A公司战略  B竞争战略  C企业战略  D经营战略  E合作战略

　　三、填空题

　　1、豪华饭店的代表人物是  .

　　2、朝鲜族祖先最初信奉的是古代神话中的  .

　　四、名词解释

　　1、饭店集团

　　2、全面质量管理

　　五、简答题

　　1、饭店采购的特点有哪些？

　　2、饭店制定长期计划的方法有哪些？

　　六、论述题

　　1、试述企业形象塑造对饭店经营管理的影响。

　　2、联系实际，分析差异化策略在饭店管理中的应用。

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