河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

　　（三）旅游饭店的类型

　　1.识记：分类：（1）根据饭店特色分（2）根据饭店经济类型和规模（3）根据饭店等级分

　　2.领会：饭店分类的目的

　　3.应用：饭店星级划分的标准

　　（四）饭店集团

　　1.识记：饭店集团的形成

　　2.领会：饭店集团的结构关系

　　3.应用：饭店集团相对独立集团的优势

　　（五）饭店名使用权转让

　　1.识记： 饭店名使用权转让的定义。

　　2.领会： 饭店名使用权转让的利与弊

　　3.应用：采用饭店特许经营权让渡的管理方式考虑的内外部因素。

　　第二章  饭店管理理论

　　一、学习目的和要求

　　在考察了饭店的兴起与发展之后，本章研究饭店管理的管理理论。学习本章应掌握管理思想的发展，掌握饭店管理原理与观念。熟悉饭店管理职能和了解饭店管理目标、层次和环境。

　　二、课程内容

　　第一节  现代管理思想与饭店管理

　　（一）管理思想的发展。

　　科学管理理论、行为科学理论、XY理论、现代管理理论

　　（二）饭店管理原理和饭店管理

　　饭店现代化管理由“三论”理论、优化理论、环境作用原理、动机激励原理、行为控制原理组织与指挥原理组成。现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。

　　第二节  饭店管理的职能

　　（一）饭店管理的基本职能

　　饭店管理大致有计划、组织、领导、控制、协调五个基本职能。

　　（二）饭店的管理目标与管理层次

　　管理，即计划、组织、领导、控制和协调一个单位的资源，以求实现该单位的总目标。  饭店企业的组织机构。垂直领导管理体制。

　　（三）饭店管理环境

　　饭店管理有饭店内部组织环境和饭店的外部环境两大部分组成。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）管理思想的发展

　　1.识记：（1）泰罗的科学管理理论 （2）法约尔德组织管理理论（3）XY理论

　　2.领会： 当个人利益和组织利益发生冲突时，管理者采取的措施

　　3.应用： 霍桑实验结论即人际关系理论的要点

　　（二）现代管理理论

　　1.识记： （1）企业系统的特点（2）管理科学

　　2.领会：现代管理理论的内容

　　3.应用： 系统管理理论的要点

　　（三）饭店管理原理与观念

　　1.识记：饭店管理观念

　　2.领会： 饭店现代化管理的基础理论构成

　　3.应用： 饭店经营管理者应具备的观念