河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

　　第四章   饭店计划管理

　　一、学习目的和要求

　　通过学习本章要求掌握饭店计划管理的概念和饭店长期计划、年度综合计划的编制过程。熟悉饭店计划的类型及特点，熟记饭店主要计划指标类型和饭店计划的实施过程。了解饭店长期计划、年度综合计划的内容。认识饭店计划管理在饭店经营管理中的作用。

　　二、课程内容

　　第一节  饭店的计划与计划类型

　　（一）饭店计划管理的概念与意义

　　饭店计划管理就是根据内外环境条件，用目标管理的方式，透过对计划好的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，直到饭店的经营活动，保证饭店取得良好的效益。

　　（二）饭店计划的类型

　　饭店按照不同的标准可分为不同的类型，可按计划期的长短分、可按计划内容分。

　　第二节  饭店的计划指标和指标的分解

　　（一）饭店计划指标的类型

　　饭店计划指标又反映目标数量和质量方面的各种类型。

　　（二）各层指标的分解与连接

　　饭店各层领导者都要制定自己计划，每层计划都有自己的目标，各层级化需要互相连接成一个饭店经营管理的整体。

　　第三节  饭店计划的编制与实施

　　（一）饭店计划的编制

　　饭店的计划编制有饭店长期计划、年度综合计划、接待业务计划。

　　（二）饭店计划的实施

　　饭店计划的实施有计划的执行和计划的控制两部分。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）饭店计划管理的概念和意义

　　1.识记： 饭店计划管理的概念

　　2.领会： 饭店计划管理的意义

　　（二）饭店计划的类型

　　1.识记：饭店计划按不同标准的分类

　　2.领会：（1）饭店长期计划的内容 （2）各部门的年度综合计划

　　3.应用：饭店长期计划、年度综合计划与接待业务计划

　　（三）饭店的计划指标和指标分解

　　1.识记：饭店计划指标的类型

　　2.领会： 饭店企业各层的分解与连接

　　（四）饭店计划的编制

　　1.识记： 饭店长期计划、年度综合计划、借贷业务计划

　　2.领会： （1）长期计划的内容（2）年度综合计划制定的基本步骤（3）编制接待业务计划的基本程序

　　（五）饭店计划的实施

　　1.识记： 计划的执行、计划的控制

　　2.领会： 计划控制的主要工作

　　第五章   饭店组织与人力资源管理

　　一、学习目的和要求

　　学习本章需要掌握饭店组织管理的涵义，饭店基本的组织结构形式。熟悉饭店劳动定额 和定员的编制方法。了解饭店人力资源评估，饭店员工考核和饭店员工的培训方法。