河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

　　二、课程内容

　　第一节  饭店组织理论概述

　　（一）饭店组织与组织管理

　　组织可以把共同工作的群体和个人构造成一个系统来实现一定的目标。

　　（二）组织理论的基石

　　专业化与部门化、授权与分权层次与幅度、直线与参谋，通常称它们作为组织营造的基石。

　　第二节  饭店人力资源管理

　　（一）饭店劳动定额和定员的编制

　　制定劳动定额的方法有技术测定法、经验估计法、类推比较法、统计分析法四种。

　　劳动定员的方法也有岗位定员法、比例定员法、设备定员法、效率定员法四种。

　　（二）定额员工与饭店劳动组织管理

　　劳动定额和编制定员是合理组织劳动的中心内容之一，是饭店企业劳动管理的基础。

　　（三）饭店员工的考绩与晋级

　　员工从进饭店起，其上司就有责任对他们的工作绩效急性考评。管理人员定期对职工考绩，评价其工作表现，以确保其工作符合企业的标准。

　　第三节   饭店人力资源的开发和利用

　　（一）饭店人力资源评估

　　整个饭店人力资源评估涉及对组织中各类人员的供求情况进行预测，其包括人力资源预测、人力资源储备、提出具体要求三部分。

　　（二）饭店人员招聘

　　饭店的招聘即吸引并确认候选人来满足预测和实际的职位空缺的要求。

　　（三）饭店员工培训

　　培训的途径主要有两部分：在职培训和职外培训。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）饭店组织与组织管理

　　1.识记： 组织的性质、组织的含义

　　2.领会： 组织的两层含义和把组织作为一个过程来考察需要考虑的方面

　　3.应用： 饭店组织管理包括的范畴

　　（二）组织理论的基石

　　1.识记： 组织理论的基石有哪些

　　2.领会：常见的部门花类型

　　3.应用： 授权的过程即必须遵循的原则。

　　（三）饭店劳动定额和定员的编制

　　1.识记：劳动定员的含义

　　2.领会：（1）合理制定劳动定额的方法（2）劳动定员的编织方法。

　　（四）定额定员与饭店劳动组织管理

　　应用： 饭店人事部除了合理制定劳动定额和正确编制劳动定员外，重点需要配合其他业务部门的几方面的工作

　　（五）饭店员工的考绩与晋升

　　1.识记： 考绩的性质和作用

　　2.领会： 考绩的形式与方法

　　3.应用： 员工的晋升

　　（六）饭店热力资源评估

　　1.领会：饭店人力资源评估过程

　　（七）饭店人员招聘

　　应用：饭店人员招聘与录用的具体程序

　　（八）饭店员工的培训

　　领会：培训的途径

　　第六章   饭店管理控制

　　一、学习目的和要求

　　通过学习饭店管理控制，需要我们掌握饭店控制的概念和目的，饭店控制工作的基本原则。了解饭店控制工作的类型饭店会计报表的类型和内容和饭店预算的类型与作用。熟悉饭店 全面质量管理的概念与方法。

　　二、课程内容

　　第一节   饭店控制职能概述

　　（一）饭店控制职能的好意与必要性

　　饭店的控制职能是管理人员接受相关的市场信息和内部信息，按决策目标和核定的标准对饭店经营活动进行监督、调节、监察、分析和校正，使之不发生偏差恩依照正常的轨道进行，以达到预期目的的管理活动。

　　（二）饭店控制工作的目的

　　管理活动中的控制工作，使一个完整复杂的过程，也可以说是一个信息反馈过程，通过信息反馈，揭示管理活动中的不足之处，促进系统进行不断调节和改革，已逐渐趋于稳定、完善，直到达到优化状态。

　　（三）饭店控制活动的基本过程

　　饭店基本的控制活动都包括三个步骤：（1）确立控制标准（2）评定活动成效（3）纠正偏差

　　（四）饭店控制工作的基本原则

　　饭店管理者应坚持的原则有控制应反映计划要求、控制关键点、控制变化趋势、饭店控制工作应具有灵活性。

　　（五）饭店控制工作的基本类型和基本方法

　　饭店控制工作的类型，可按不同的方法划分。这里重点介绍纠正措施的作用环节不同，把饭店控制工作分为现场控制、反馈控制、前馈控制三类。