河北省2007年下半年饭店管理概论自学考试大纲

Ⅰ  课程性质与设置目的

　　《饭店管理概论自学考试大纲》课程是河北省高等教育自学考试旅游管理（大专）专业主干课程之一。

　　本课程选题面宽，涵盖了饭店基础理论、饭店战略管理、计划管理、人力资源管理、客房实务、饮食、物资与安全等多个方面，内容系统，全面地反映了饭店管理的基本理论、方法和最新成果，适应旅游管理专科教育的需要。该课程注重基本知识和理论与实践的联系性，内容丰富，充分考虑到本科教育层次的要求和特点，具有较强的使用性和针对性。

　　设置本课程的具体目的和要求是：使自学应考者更深刻的了解中外的构成和特点，掌握中外各主要国家和地区的民俗知识，能够发现各民族之间的特点和联系，有针对性地掌握和运用，丰富学生的知识。

　　Ⅱ  课程内容与考核目标

　　第一章  旅游饭店概述

　　一、学习目的和要求

　　旅游活动自古有之，饭店、餐馆应运而生。本章研究饭店产品的概念和特点，掌握饭店的类型熟悉饭店集团的经营模式和了解饭店业的发展史与发展趋势。

　　二、课程内容

　　第一节 旅游饭店的发展历史

　　（一）世界饭店业的兴起与发展。

　　世界饭店的发展分为客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期与新型饭店时期。

 （二）中国饭店的兴起与发展。

　　我国是世界上最早出现旅店的国家之一。我国饭店发展经历了两中社会三个阶段：近代饭店管理、行政事业单位管理、现代饭店业管理。

　　第二节 旅游饭店及其产品特点

　　（一）饭店产品

　　饭店产品，从顾客角度讲是一段住宿经历。从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形服务的综合。

　　（二）饭店场频的特点

　　饭店产品的特点：生产与消费同步、价值不能储存、受人的因素影响很大具有不可捉摸性和具有综合性和季节性。

　　第三节  旅游饭店的类型

　　（一）根据饭店特色及宾客的特点分类

　　根据饭店特色及宾客特点可分为：商务型饭店、度假饭店、长驻饭店、公寓饭店、汽车饭店和BB家庭式饭店。

　　（二）根据饭店的经济类型和饭店规模划分

　　根据饭店的经济类型划分：国有经济、集体经济、私有经济、港澳台经济、外商经济。

　　根据饭店规模划分：大型、中型和小型饭店。

　　（三）根据饭店的等级划分

　　将饭店划分不同等级一般分为五级，用星的数目来表示，称之为星级。

　　第四节  现代饭店管理的发展趋势——饭店集团

　　（一）饭店集团的形成

　　现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。饭店集团往往有一个公司总部和若干饭店组成。

　　（二）饭店集团的经营模式

　　饭店集团的联合方式：横向联合、纵向联合和多种经营联合。

　　饭店集团的结果关系：拥有关系、控股关系、租赁关系、管理合同关系和饭店名使用权转让。

　　（三）中国饭店集团的发展与现状

　　上海锦江饭店集团是我国第一家饭店集团，至1996年底，国家旅游局已审批组建了31家饭店管理集团。我国饭店集团还处于初步发育阶段，在管理的实践经验与管理模式上还处在摸索、总结经验的过程中，还需要大力培育、扶植和引导。

　　三、考核知识与考核要求

　　（一）旅游饭店的发展史

　　1.识记：世界饭店业经历的各个时期。

　　2.领会：我国饭店管理的现状。

　　3.应用：我国饭店管理的发展趋势。

　　（二）世界饭店产品特点

　　1.识记：饭店产品的含义。

　　2.领会：饭店有形设施和无形服务。

　　3.应用：饭店产品的特点。